エポワス (Epoisses de Bourgogne) は、ウォッシュチーズの代表格。
エポワスという名前は、ブルゴーニュ地方にあるエポワス村からつきました。
ブリアサヴァランは「チーズの王者」と褒めたたえ、ナポレオンはシャンベルタンとあわせて好んで食していたと言われている。
エポワスのあの独特の匂いは熟成中に水、または地酒のマールを混ぜてチーズを洗うことで熟成に不必要なカビなどを取り除く過程で
だんだん強くなってきます。
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約5週間で出荷され、あとはチーズショップの店頭などでうまく熟成をさせれば、スプーンですくえるくらいのトロトロチーズになります。
エポワスは映画の中でも登場したので、知っている方も多いようです。
こんな臭い匂いがするのに、刺激が全くない、甘いミルクの柔らかい味わいが口のなかを駆け巡ります。
柔らかい味わいですが、コクも食べごたえも十分です。
コシのある赤ワインと合わせると、口の中でワインとチーズのどちらも甘さが増して、マリアージュといった感じがしました。
エポワスというのは、熟成がけっこう進んだあとでも苦みがあまり感じないようです。
エポワスは「チーズの王者」の名にふさわしい品位のある熟成の仕方ですね。
バゲット、カンパーニュ、レーズンやクルミの入っているパンなどにもバッチリ合いますよ。
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